酒店廚房是飯店經(jīng)營(yíng)的重要場(chǎng)所之一。隨著人們生活水平的提高和餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈 , 顧客對(duì)飲食的要求越來(lái)越高 。因此,在餐廳中配置一套性能良好的 抽 油煙機(jī) 是十分必要的 .目前市場(chǎng)上銷售的 抽 煙 機(jī)品種很多、規(guī)格多樣.但大部分都存在著噪音大、風(fēng)量小 、排風(fēng)不暢等問(wèn)題。下面以某大型酒店的 抽 煙機(jī)為例進(jìn)行介紹:
一、設(shè)備概況及使用狀況
1、該店位于市中心繁華地段,建筑面積約1000 m2 ,共有10個(gè)包間(其中4個(gè)大包廂)、3個(gè)大廳、1個(gè)散臺(tái)、2個(gè)小廳、3個(gè)單人間等;共設(shè)餐位400余個(gè) ;設(shè)有中央空調(diào)系統(tǒng)、消防報(bào)警系統(tǒng)和自動(dòng)噴淋滅火裝置等設(shè)施;配有專用配電房、空調(diào)機(jī)房、通風(fēng)管道及各種電氣控制柜室等配套設(shè)施。
2、本店的抽油煙機(jī)的型號(hào)為cxw-200—hj型歐式吸頂燈式抽油機(jī)等幾種型號(hào)的 抽 油煙器各一臺(tái) (具體見(jiàn)圖1)。
3、安裝地點(diǎn) : 該店后廚內(nèi)墻面上裝有吊掛式的照明燈具,吊頂上安裝了排氣扇,其上方無(wú)障礙物或影響正常作業(yè)的地方均能正常使用。同時(shí)為了便于維修保養(yǎng)和維護(hù)管理起見(jiàn),在該處還裝有一組電源插座供電工操作之用。
4、運(yùn)行情況 :自開(kāi)業(yè)以來(lái),由于該店生意較好且廚師技術(shù)較高,故采用中式烹調(diào)法為主,西式菜肴為輔的方式營(yíng)業(yè)。每天營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上8點(diǎn)至晚上11點(diǎn)左右不等。根據(jù)實(shí)際需要將抽油煙器的風(fēng)機(jī)開(kāi)動(dòng)到額定轉(zhuǎn)速即可滿足需求。
5、日常維護(hù)與檢修方法如下:( 1 )每班開(kāi)機(jī)前必須檢查電器控制系統(tǒng)是否正常工作,( 2 )定期清理濾清器等部件上的灰塵;( 3 )。當(dāng)出現(xiàn)下列現(xiàn)象時(shí)立即切斷主電路開(kāi)關(guān)并及時(shí)通知有關(guān)人員處理:1 電壓過(guò)低;2 電源指示燈亮;3 風(fēng)量不足;4 排風(fēng)扇不轉(zhuǎn);5 運(yùn)轉(zhuǎn)異常;6 有異味散發(fā)。(7 )經(jīng)常保持電機(jī)表面清潔干燥,避免生銹腐蝕造成損壞;( 8) 當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)迅速關(guān)閉總電閘,停止一切用火用電設(shè)備的供電;( 9) 在清洗過(guò)濾網(wǎng)時(shí)要斷開(kāi)電源,以免觸電危險(xiǎn);( 10 )如發(fā)現(xiàn)機(jī)器有漏氣現(xiàn)象應(yīng)停機(jī)修理后再啟動(dòng)試車。


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